Как бы я баночку соуса для хранения при комнатной температуре без добавления нагрузок уксуса или сахара?

Я хочу сделать и продавать баночки с ореховым соусом моей мамы на наших местных продовольственных рынках.

Я пытаюсь выяснить сотрясение процесс, поэтому его можно хранить при комнатной температуре, а не заставить кого болен или хуже.

Мой опыт в сотрясение/Каннинг минимальный, но я сделал некоторые исследования, и хотели бы получить некоторые из ваших мыслей на мой процесс.

Я в курсе ботулизма, поэтому в состав концерна свежий перец, чеснок, лук и белакан (соленая паста из креветок).

Это жареные с ореховым маслом.

Есть сахар и уксус в смесь.

Есть хорошее количество сахара, однако это точно не 50%, как варенье или что-нибудь.

Количество уксуса-это не огромная сумма (я должен рН тест этот? как и то, что рН будет меня искать?)

Остальной арахис и сушеные специи.

Эти шаги, которые я принимаю на данный момент:

  • Простерилизуйте банки и крышки в духовке, разогретой до @ 140С в течение 20 минут.
  • Пожарить свежих ингредиентов при высокой температуре.
  • Медленно приготовить оставшиеся в большой кастрюле на низкой температуре.
  • Залить банки пока соус горячий.
  • Поставить наполненные банки в разогретую духовку @ 140 в течение 30 минут с крышкой на слабо.
  • Снять и затянуть крышку.

При охлаждении крышек соз вниз и уплотняется.

Банки от местного поставщика, и подтвердили, что они могут быть приготовлены. (Я тестировал этот процесс примерно в 3 раза больше тепла и банки выдержать это).

Насколько безопасен мой процесс?

Что я сделала не так, или что я могу изменить/улучшить?

Я должен добавить какой-то консервант?

Я открыт для всех предложений. Моя цель состоит в том, чтобы его хранить при комнатной температуре в течение хотя бы месяца (лучше больше :) )

В настоящее время, когда я раздаю пробы я прошу людей, чтобы сохранить ее в холодильнике и съесть в течение недели.

Извините за длинный вопрос, но я просто хочу поделиться своей удивительной соус и не делать людям плохо.

+74
Primal Growth 5 сент. 2014 г., 12:27:56
26 ответов

Расплав не обязательно пиявки. Он может расплавиться и двух нерастворимых жидкостей и не имеют каких-либо скачиваю. А потом опять кто-нибудь скачиваю из жидкого пластика, который не будет из твердого. Если она вернулась в форме, то он скорее всего не растает. Температура плавления полипропилена превышает Точку кипения воды. Вики

+954
RAgrawal 03 февр. '09 в 4:24

Я недавно попробовала этот рецепт лепешки в духовке, а затем он старательно, но произведение, которое вышло не имеют, что характерный аромат НААН. Это было больше похоже на пиццу, хлеб без долива. Кроме того, он был немного пышнее, чем НААН они обслуживают в ресторанах, который имеет плоский характер.

Это тот аромат, который вы получаете в аутентичный индийский ресторан исключительно из-за глиняной печи? Что я могу сделать, чтобы улучшить этот рецепт?

Редактировать: Спасибо за ответы. Я попробовал плитой метод, и хотя он обугленный, он не даст того вкуса. Это было больше похоже на пережаренный роти :). Который заставляет меня задаться вопросом, почему роти и NaN вкус настолько разные (у них похожие рецепты)
Правка#2: Некоторые из вас предлагали делать это на бруске будет дие гриль. НАНА может быть сделано на открытом костре? Что бы что-то!

+903
Riccardo De Contardi 20 февр. 2011 г., 2:37:05

Рецепт название рода отвечает на вопрос--это сладкий, и некоторые из простокваши. Ананас также имеет хорошую упругость. Обратите внимание, что все ниже-это спекуляция, так как это самый необычный запрос на замену, так что я не пробовал ничего из этого.

Фрукты лучше всего будет служить роль как терпкий и кислый, поэтому почти все разумные замены будет плод.

Вы указали, вам не нравится вкус ананаса, который для своей цели, вероятно, как ничто другое даст это особый аромат. В то время как мой первый выбор был бы не сделать этот рецепт, где вам не нравится один из фирменных ингредиентов, если вы делаете, тогда вы хотите что-то, что:

  • Имеет хорошее тело и рот чувствовать себя так, как ананас, даже после приготовления пюре в цитируемой рецепт
  • Цветочный, сложный аромат
  • Чем-то сладким и терпким

В рецепт, который вы цитируете, Ананас консервированный, поэтому вы не теряете своих ферментативных действий, так как ферменты, содержащиеся в ананасе, были отключены от тепла во время процесса консервирования.

Что приходит первым на ум-это манго, возможно, с примесью лайма и апельсиновый сок заменить кислотность сока ананаса, и, возможно, немного сахара, чтобы сбалансировать вкус. Вам придется найти правильный баланс, в зависимости от вашего конкретного плода-вам может понадобиться дополнительное кислинкой от лимонного сока, даже, или, возможно, дополнительный сахар. Я хотел бы использовать что-то, что добавляет сложности, таких как коричневый сахар или turbadino в зависимости от того, где вы живете, если это необходимо.

Если вы попробуете это, однако, вы будете изобретать принципиально новое блюдо, и придется работать, как долго, чтобы приготовить смесь.

Еще более радикальным выбором станут консервированные персики, возможно, используя некоторые из их сироп для сладости, и опять же, лимон или сок лайма, смешанный с апельсиновым соком для кислинки. Это, вероятно, будет еще более расходятся, но персики хорошего цветочные сложности и с достаточным количеством лимонного сока, вы должны быть в состоянии найти сладкий/кислый баланс. Конечно, это будет далеко от подлинного.

+804
Auyer 19 янв. 2016 г., 12:30:33

Он не жизнеспособен, чтобы сравнить время приготовления пищи на одно плечо с этим на всю катушку. Есть несколько причин для этого:

  1. Площадь является крупнейшим фактором в определении времени приготовления в массы. В 9-фунтовая свиная лопатка может занять 12-16 часов, чтобы приготовить все, но если вы были, чтобы бабочка его, время приготовления значительно сокращается. У вас может быть 90-килограммового хряка, но вы подвергаете гораздо большую площадь поверхности, чтобы готовить на один раз.
  2. Вы не собираетесь готовить всю катушку почти как высокие температуры, так же, как и свиную лопатку. Если вы только делаете свиной лопатки или свиной, вы можете приготовить его на 195f+ без проблем. Он будет влажный, нежный, и тянуть можно было легко отличить. Когда вы делаете всю катушку, ты включая также большое свиньи (корейка, задняя часть, etc), что не так уж и поддаются приготовления к этой температуре. Последняя готовится к более низкой температуре, и рубится, чтобы помочь смягчить его.
+796
EOCS 29 нояб. 2015 г., 18:14:31

Существует несколько разговоров об этом на свежую булку, которую вы можете искать. Вопросы, затронутые включают (а) уксусная кислота используется в качестве консерванта в изготовлении хлеба (понижение рН), (б) дрожжи выполняет наиболее наилучшим образом в нейтральной или слегка кислой среде, предполагая, что уксус может быть полезным при использовании быстрорастворимых дрожжей, (с) уксус помогает рост клейковины ситуаций, и (D) идея уксус, а не за помощью в ферментации, но и укрепить тесто, создавая тем самым лучшую структуру для захвата брожение газов. Все эти использовать уксус в небольших количествах (1 - 1,5% от муки).

Моя забота, в ситуациях закваске, будет слишком много кислоты. Стартер обычно кислых до начала. При кормлении, большая часть стартера удаляется и заменяется свежей муки и воды. В частности, это держит кислотность в узде. Слишком много кислоты, угнетает дрожжевой и бактериальной активности.

Если вы часто печете, то почему бы не попробовать эксперимент? Использовать тот же рецепт и выпечка условия, кроме добавить 1% - го уксуса на один. Дайте нам знать, что происходит!

+750
mjbeller 2 сент. 2016 г., 15:04:35

Тофу будет работать, если вы получаете толстый тип, приправить, и добавить яичный белок. Костко Японии и Seibu и рикоттой, с Костко гораздо дешевле.

+731
Samuel Monnier 30 дек. 2010 г., 5:09:37

Я сделала картофель, пастернак (и 1 яблоко) суп. Я положил в "пучок петрушки, завязанный пакет". Суп слишком мощный. Я не уверен, если это борщевик (так как я обычно не ем такие,) или петрушки. Любые предложения, чтобы "смягчить", что сильный аромат?

+697
dharlequin 14 июл. 2010 г., 9:23:37

Я сделал 3 порций этот рецепт для "лучшей мягкое шоколадное печенье", но я не могу выяснить, как сохранить их мягкими и у них полностью запеченные.

Я приготовила пакеты в 350 градусов со следующими изменениями:

  1. Ровно как и рецепт, пекла 10 минут. Под свежеиспеченный центров.
  2. Изготовлен с кусочками сливочного масла. Печеные 16 минут. Полностью приготовленный центров, но не мягкий.
  3. Изготовлен с кусочками сливочного масла и охлажденного теста. Запеченный 13 минут. Слегка под-запеченные центров.

Какие-либо предложения? Я не добавленные в рецепт, так что если кто-то хочет порекомендовать совершенно другой, я слушаю.

+655
Odai Dahmos 27 апр. 2015 г., 19:41:17

Ниже-изображение стейк, который я готовил вчера вечером. Это травы кормили Нью-Йорк стрип стейк, я использовал средне-сильном огне в чугунной сковороде, приправив только солью и перцем и варится в течение 3 минут с каждой стороны. Стейк был приблизительно 1,5" толщиной, и его готовят к примерно средний. (Изображение выглядит краснее в центре, чем это было в действительности, но это близко.)

Жир был мягкий и вкусный, как был стейк. Но та полоса мышечной фасции, которая крепится двумя было невозможно жевать. Я слышал, что когда вы изгаляетесь других животных или большие куски мяса, пленок всегда убрано, но если бы я сделал что бы жир ушел стейк.

Grass-fed New York Strip steak with silverskin

Как мне справиться с этим пленок без потери весь жир?

+608
Mitya Voronov 6 июн. 2012 г., 4:44:45

Вы можете сделать свой соус клубничный сироп без сахара, просто заменив сахар стевию, а затем добавить его в небольшое количество желатина водой для правильной консистенции. Это не будет то же самое, но это будет почти без сахара и толще, чем вода, но нет точной консистенции сиропа. Может быть, немного ксантановая камедь наряду с простого желатина будет хоть немного ближе.

+588
khaja firoz 19 июн. 2013 г., 18:26:28

Я нашел тройной снижения помогает оптимизировать вкуса и вязкости. Уменьшить, добавить воды 3/4 от первоначальной суммы, сократить до желаемого результата. Я тоже люблю соленое больше, чем большинство так, чтобы избежать чрезмерного соления я закончу с несколькими каплями уксуса. Белый, рис, яблоко, или любой люксы ваших предпочтений для окончательного профиля.

+582
5ubZ3r0 4 дек. 2015 г., 11:17:42

Вы должны быть хорошо. Имейте в виду, что стейк может быть сырыми, так как в стейк тартар или юкхоэ, и некоторые люди, как их стейк, едва опалило снаружи, т. е. приготовленный синий.

Болезни пищевого происхождения погибают от тепла, вообще руководство бы, что для того, чтобы быть полностью безопасным нужно тепло мясо до 160F, другими словами молодец. 125F (средней прожарки) далеко не достаточно тепло, чтобы сделать продукты питания безопасными, но мы едим это все время, потому что это низкий риск. С стейк большую часть времени опасные бактерии снаружи, и очень быстро погибает под действием высокой температуры. Тыкать стейк перед снаружи было сыровато может нести бактерии в центр мясо, где он не будет убит приготовления, так что может быть стоит избегать делать, что если вы можете.

Так что это безопасно, чтобы поесть, но не может быть достаточно теплой для вашего вкуса. В будущем я бы предложил готовить для температуры, а не времени, как существует слишком много факторов (мясо толщина, начальной температуры, кастрюлю температуры, температуры воздуха, косточки или уменьшить, вырезать, и т. д.) В приготовлении стейк на время, чтобы дать стабильный результат.

+518
Chris Betti 23 мар. 2010 г., 12:02:44

Я нахожусь в процессе преобразования своего парня и себя свободный режим клейковины. У меня было много успехов с клейковины рецепты, но я сейчас хотел превратить мои предыдущие рецепты без глютена и близких.

Мои вопросы:

  1. Для части муки, это кубок для Кубка? (одна чашка обычной муки для одной чашки клейковины муки)
  2. Сколько ксантановая камедь, следует добавить на стакан безглютеновой муки?
+514
0scar 18 нояб. 2016 г., 17:19:31

Эта мразь состоит из белков. Мясо содержит мышечные волокна (белки актин и миозин), а также некоторые свободные белки плавают в жидкости внутри мяса (клеточная плазма). Когда вы готовите мясо, богатые белком жидкости исключен (вот почему подгорает делает сухое мясо). Под горячей температуры, белков в жидкости коагулируют, что делает его фирма. Это особенно заметно в свой гамбургер, потому что есть еще жидкость вытекает быстро из своего порезанное мясо, но бывает и с кусками мяса, хотя и более медленно. Это также очень заметно при приготовлении акций, потому что акции готовятся в течение длительного времени и жидкость успеет выйти из мяса.

Свернутый жидкости могут образовывать один кусок (как это делает со стейком на слегка смазанной сковороде), но когда она впадает в воду или масло, оно смешивается с ней, не растворяясь, создавая мелкие свободные частицы. Они поднимаются вверх, создавая пенистый мразь вы описали.

Этот процесс является совершенно естественным, вы не делаете ничего плохого. Вы можете на самом деле съесть мразь без каких-либо побочных эффектов, но на вкус не очень. Так что лучше выловить его из нефти (или воды при наличии). В сухом кулинария (вышеупомянутый стейк) именно эти вещи (после того, хорошо подрумянить на горячей сковороде), который делает так хорошо соус по вкусу, вместе с капнувшего жира.

+496
Advokat 1 15 июн. 2019 г., 20:13:13

Широко распространенное убеждение в том, что мы должны держать держать нож с Наш указательный палец на больстер - деталь между ручкой и лезвием. Многие люди давятся на ручки, чтобы лучше почувствовать нож, чтобы "контролировать" его лучше. чувство гораздо более выраженным, когда вы используете большой нож и даже с опытными поварами.

Однако, это не является предпочтительным методом. она обычно учат, чтобы компенсировать недостаток мастерства / комфорт с помощью ножа. Это хорошо в начале, но вы застряли с этой рукояткой и очень трудно отучиться. Это гораздо лучше, чтобы палка с неудобной рукояткой и со временем вы привыкните к нему.

правильное сцепление естественно предположить одно: за ручку, как вы бы палку. он должен чувствовать себя комфортно в вашей руке, но, вероятно, чувствовать себя немного свободно с большим количеством раскованность в запястье. Это на самом деле хорошая вещь - когда вы становитесь более комфортно с ножом вы будете резать под разными углами и направлениями - вам понадобится гибкость в запястье.

ситуации, которые вы не можете использовать "забиты" сцепление: а) если вы используете любой другой нож, чем шеф-повара нож или тесак - обвалки ножи, нарезки ножи, зубчатые ножи, подрезные ножи не имеют большого укрепления для вас, чтобы захватить на. вам придется использовать традиционный (правильный) сцепление в любом случае

б) некоторые повара ножи, нарезки ножи имеют очень короткий (высота) лезвие. если вы используете душили чулками, указательный палец находится очень близко к углу лопатки и вы можете порезаться. Это тоже проблема, когда вы будете оттачивать свои повара большое ножа, а лезвие становится короче

в) мозолить. многие шефы думаете, что вы должны заработать свой черствый - признак опытный повар. что мозолить образуется от пятки лезвия трется о твой палец. с правильным хватом - вы не мозолить. его гораздо легче на ваших руках

черствость-это не только неэстетично и неприятно, для тех, кто готовит много, это может стать проблемой. черствость может стать настолько сухой и жесткий, что он расщепляет и не заживают. это не только очень больно, но чувствительны к инфекции в грязной среде кухни

д) трудно нарезать что-то твердое. иногда невозможно с пяткой клинка врезался в палец. с правильное сцепление, вы можете легко нарезать / разбить вещи.

если вы используете правильный хват с самого начала - вы будете иметь меньше проблем, вниз по дороге.

+473
venkram 25 мар. 2019 г., 21:41:59

У меня был вопрос несколько недель назад в отношении индукции против газа. С этого времени я говорил с несколько люди, которые перешли на индукционная плита от газовой или электрической.

Пару аспектов, не упомянутых выше, относительно различий между сопротивляющего электрического и индукции, контроля и реагирования. По данным моих источников, температура в кастрюле можно набирать очень аккуратно с индукционной диапазона. Кроме того, изменение параметра происходит очень быстро, так как нет резистивный элемент, чтобы нагреть или охладить.

  • Один из моих источников-это шеф-повар на колесах', кто использует настольные индукционные единицы, и другого, который владеет кулинарный магазин и получает, чтобы экспериментировать с большим количеством приготовления игрушки.
+460
CodeCompassion 23 июн. 2015 г., 22:55:47

Попробовать moroccain сочетания специй для мяса.

У меня есть успех с этим комбо

Перец сладкий жареный красный перец Молотого Тмина Сладкий мягкий Карри Очень тонко нарезанный лук (сладкий или красный) Очень мелко нарезанную кинзу Соли, но больше, если использовать как мариновать Оливковое масло, чтобы поглотить ароматы в

Правильное соотношение тмина:красным перцем:карри не будет доминировать ни одна из специй при хорошо сбалансированной. Я верю в 1:2:2 частей соответственно. Кориандр, лук, соль, и оливковое масло улучшают вкус, но добавила еще специи сбалансированы. Не слишком мыльной или горький из тмина, не кислое с красным перцем, не curryish. Они уравновешивают друг друга правильно. Сладкий мягкий Карри нужно уметь балансировать хорошо. Свежая кинза, оливковое масло, лук помочь баланс. Соль приносит ему дальше и, наконец, высокая тепло приносит умами в saucey carmelized поверхности.

Нагреть в духовке на чугунной сковородке на высоту полки по 500 на 5 мин, чтобы имитировать дверцу температуры огня.

Мелкий фарш кинзу и лук обеспечить равномерное распределение вокруг мяса. 1 до 2 дюймов chuncks.

Через 2-3 часа в маринаде провидец на сильном огне в 500 градусов в течение не более 5 минут. Обложка для охлаждения перед подачей.

Этой высокой температуре в течение короткого времени. Возможно, дверь огонь в чугунной сковородке двигался быстро обжарить каждой стороны, но не над центром готовить.

Все эти шаги повышают опыт умами на поддоне.

Это больше, чем специй, но еда товара, распределение по размерам, способу и процессу приготовления пищи, чтобы объединить и усилить аромат.

Это вырезка, sirliin. К курице добавить свежий фарш помидоры.

+367
greenteamer 1 окт. 2016 г., 2:55:58

Я рекомендую вариант 1, выпечки в свободный стоящий корочки. Корочка не должна таять; это будет довольно рано в выпечке. Циркуляция воздуха снаружи корочка должна реально способствовать хороший Браунинг.

Если вы обеспокоены тем, что у него нет достаточно сил, чтобы поддержать само себя и содержать сыр, используйте соответствующего размера терпкий кольцо, если у вас есть один, чтобы поддержать его, или форма одного из стрип из алюминиевой фольги. Это поможет ему держать свою форму в начале выпечки.

+294
Elenie 7 мая 2019 г., 4:18:21

Есть более одного метода и ответы на вышеуказанный вопрос. Согласно специальному Мумбаи ГАТИ Bhajiya, нарезанный лук нужно смешать с солью в течение как минимум 15 минут и максимум за 1/2 часа. Содержание воды должно быть не сливают, оставляя лишь сухой соленый лук. Затем грамм муки и других специй следует добавить лук, просто привязать, так Bhajiyas или Пакор можно сделать. Вкус лука в Bhajiyas или Пакор получается слегка мягким, но хрустящим, потому что из-за низкого содержания воды лук готовить быстро, не темнеет!

Рисовая мука, ее также можно добавлять или можно заменить нутовую муку для хрустящей Bhajiyas. Рисовая мука должна быть грубого и не хорошо. Соотношение рассыпчатость риса, муки грамм муки должно быть 1:1 или рисовая мука должна полностью заменить нутовую муку.

+136
Joe Tait 24 апр. 2014 г., 19:52:30

Я понимаю, что соленые и сладкие не противоположны, но попросили принести десерт, пока он не смачный заставляет меня думать, там должно быть какой-либо компонент сладости, в отсутствие добавленной соли или специй. Я правильно, возможно, с фруктовым вкусом, например, такие как тарт или маслянистый с оттенком сладкого? Был мой хозяин увиливая на то, что еще не мягкий, не приторно сладкий?

+132
jalv 2 сент. 2018 г., 6:18:55

Реальная проблема, думаю, заключается в том, что вы хотите добавить яичные белки непосредственно перед службой, как они начнут выкачивать после того, как они взбитые и смешанные.

Поэтому вместо того, чтобы провести смесь определенного периода времени, вместо того, чтобы держать смесь, пока до сервиса и вмешайте белки, которые должны быть свежими взбитыми.

+122
derek field 13 апр. 2012 г., 9:57:21

Алтон Браун рецепт требует одну-две недели, но кроме этого-очень просто.

+110
balsamic 22 авг. 2019 г., 12:38:05

В прошлом я купил этот китайский сладкий, название которых я не помню.

Она формируется в маленькие кубики из какой-то прозрачной темно-желе (не уверен, если это на самом деле желатин, но при этом обладает желеобразной консистенции) с арахисом и покрыты слегка обжаренных семян белого кунжута.

Кто-нибудь знает свое имя и может сказать мне, как сделать их?

+104
poltergeist 19 февр. 2012 г., 16:58:28

Каждый рецепт говорит, что я должен замочить фасоль в воде на ночь перед приготовлением. Почему?

Я провел несколько экспериментов. Я пробовал мочили и unsoaked фасоль из одной партии. Не было никакой разницы во времени приготовления, вкус, структуру или цвет. Даже пукает были такими же!

Кроме того, однажды я читал интервью с поваром, который делает знаменитый фасолевый суп и он подтвердил мои выводы. Он сказал, что он экспериментировал и он не нашел разницы.

Так что есть причина замачивания зерна перед приготовлением? Что это меняет?

+99
Artemka1998 17 мар. 2016 г., 20:48:37

Обычно 10 Вт 40 около недели. Нажмите 1 раз забить день для вибрации для перемещения нефти вниз потоков. Попробуйте снова снять. Нет? Следующий шаг взять в районе магазина велосипед или такие. Он разрезал рощу в головке винта и удалить с обычной отверткой. Берет mototoll для этого.

+63
kobigurk 11 нояб. 2016 г., 7:12:12

То, что многие люди не знают о том, что это не бактерии или грибки (плесень) себя, что причиной пищевого отравления, а токсины, сделанные микроорганизмов. Конечно, если вы едите что-нибудь бактерии или грибки, которые могут размножаться и расти внутри нашего тела, это сделает нас больными. Но настоящая опасность-это продукты, сделанные этими микроорганизмами эндо и экзотоксины бактерий и микотоксинов из грибов.

Некоторые (многие?) эти токсины будут уничтожены жару; равно как и многие из нас хотят, чтобы разогреть нашу еду к высоким температурам, необходимым для так долго? Это может теперь быть безопасным, чтобы поесть, но, насколько хорошо она на вкус? Примером может служить 10 минут температурами кипения для продуктов, таких как домашний консервированной фасоли достаточно разрушить токсин, сделанные botulinum клостридия.

Не все токсины будут уничтожены таким образом. Разогревания может убить патогенные микроорганизмы, но вы могли бы все еще быть затронуты их токсинов. Так что даже после убийства всех возможных вредных микроорганизмов, человек может еще болеть. Вы могли бы нормально поесть, но зачем рисковать?

+52
Tombatron 19 мар. 2014 г., 9:24:25

Показать вопросы с тегом