Картофель отварной с кожей делает меньше клейкая месиво?

Так что я читал и слышал много о Робюшона (одного) кипячение его кожи картофель на противодействие клейкая пюре. Когда я делаю пюре, хотя я считаю, что намного легче очистить их до кипения и варить картошечка в молоке, которые я потом буду использовать для эмульгирования масла и картофель. Обычно я должен добавить, довольно много молока (2 части картофеля и 1 часть сливочного масла и почти 1 часть молока), прежде чем я в конечном итоге с пюре, что не клейкий. Это делает для довольно хотя свободные Маш. Будет ли правильным сказать, что кипятить картофель с кожицей На бы снизить риск рождения клейкая размять меньше молока? И если это так, то почему?

Чтобы дать какую-то ссылку, где я нашел привычку, используя соотношения упомянутых выше я выложил ссылку здесь в стенограмме Жоэля Робюшона пюре рецепт. http://greenmarketrecipes.com/vegetables/robuchons_mashed_pototoes.htm

Также я включил ссылку на видео на YouTube о том Аикенс, бывший шеф-повар при Жоэля Робюшона, который говорит о вопрос я публикую здесь. Это причина моего вопроса в первую очередь. https://youtu.be/S-Gkne6skXc?t=25m19s

+822
Stas Cherednichenko 11 нояб. 2011 г., 5:00:44
20 ответов

Разделочные масло, безусловно, сделать это смягчить быстрее, но я считаю самый простой способ намазывать масло прямо из холодильника, чтобы заполнить чашку с горячей водой и опустите в него нож : )

+949
arman89 03 февр. '09 в 4:24

Приготовленные на медленном огне, тушить до внутренней температуры 160 F плюс. Итак, пройдено в духовке, с какой-то жидкостью. Лечить его, как свиную лопатку и свежий пикник и вы должны быть хорошо, так как большинство ветчиной рецепты (что это, на самом деле) взять на себя хам, что уже варится.

+939
Viacheslav Rodionov 10 апр. 2010 г., 21:42:30

При принятии любого старого мода конфеты влажность контролирует, если конфеты устанавливает. Неважно, как долго вы готовите. Влажность воздуха должна быть довольно низкой, когда сделать старый мода конфеты. Я просто не знаю точно, как минимум. Я жду, пока он упал до 45% . И у меня нет проблем.

+909
jelle 23 мая 2016 г., 15:55:33

Я ищу, чтобы избавиться от тефлона рисоварка у меня (он получает много царапин, и я беспокоюсь о том, где, что тефлон будет). Что надо искать в хорошем рисоварка, которая не имеет тефлоновое покрытие?

+906
Lizokr 21 авг. 2018 г., 10:09:47

Здесь финн. Tillikastike (укропном соусе) - это почти всегда готовятся с kermaviili, тип виили (смутно йогурт как кисломолочный продукт), который, к сожалению, практически неизвестна за пределами Скандинавии. Gräddfil, упомянутых в Капитан жирафа ответа, является шведская версия.

Сметана-это ближайшая замена, но это гораздо тяжелее, гуще и кислее, чем реальная вещь (40-70% жира, против всего 12% или около того в kermaviili), а крем-фреш тоже слишком жирные, но не достаточно кислое. Жирные несладкий йогурт или кварк смешивается с небольшим количеством воды будет делать в крайнем случае.

Если вы можете получить ваши руки на некоторых из реальной вещи, рецепт проще пареной репы: просто смешайте с рубленым укропом, охладите и подавайте. Добавление Майо было бы неслыханным в Финляндии, но брызги лимона или щепотка горчицы должны быть едиными, особенно если это сочетается с рыбой.

+899
farion 24 авг. 2018 г., 18:15:51

40 C-это действительно более 100 f, так что вы не мясник преобразования. Но аморфных твердых телах, как сало и сливочное масло действительно не имеют точки плавления, они имеют диапазон температуры, в котором они переходят из твердого состояния в жидкое. Так никто про плавильный "точки" просто взяв одно очко из этой серии и случайно объявив ее "" точки.

Поэтому нет ничего необычного в сало не в идеально твердом состоянии при 85 F. Он вернется в твердое, когда он остынет, и в отличие от сливочного масла, не должно быть сильно изменилась.

+818
CyberManifest 8 авг. 2015 г., 9:48:21

Списки ингредиентов на упаковке продуктов, иногда список "лайм". Относится к цитрусовым, или химическому кальция гидроксид?

В качестве примера, миссия органики белой кукурузы тортилья чипсы списка "следы извести" в качестве последнего ингредиента. Это может указывать на какую-то часть (или сок) из цитрусовых фруктов, включенных в качестве приправы (распространена в мексиканской кухне). С другой стороны, существует процесс для приготовления кукурузы (маиса в некоторых диалектах), который предусматривает его приготовление на кальция гидроксида раствор. Так что если эти чипы производятся с использованием этот процесс, "следы извести" может относиться к остатков гидроксида кальция. Что имеется в виду?

+772
pwwolff 3 окт. 2012 г., 1:37:33

Идет навал на вопрос о том плохо/missleadingly адрес. Редактировать: ОК, переформулировать, стыдно за степенью по физике исказить теплоемкость.

По теплоемкости часть вопроса, удельная теплоемкость растительных масел составляет около половины воды. Это значит, что он занимает примерно в два раза больше энергии, чтобы поднять температуру воды на такое же количество градусов, как масло, или она выпускает в два раза больше еды, чтобы снизить его на такую же сумму. Эффективно, это означает, что вода, при той же температуре, в два раза больше энергии на приготовление пищи, что нефть делает, так что при той же температуре будет готовить быстрее и могут быть более склонны к чрезмерной приготовления пищи без дополнительной энергии добавляется. Но редко готовит выполняется с помощью масла или воды в качестве теплового резервуара, это делают постоянно добавлять энергию в средствах массовой информации, чтобы попытаться поддерживать довольно постоянную температуру.

Нижний удельная теплоемкость нефти означает, что легче для обогрева или охлаждения, чем вода, что делает, если более эффективным в передаче энергии от теплового источника, или из своего резерва, на другой объект, так что следует просто готовить быстрее, чем вода. На перспективу, в округленных цифрах, удельная теплоемкость воды составляет немного более 4, мы будем игнорировать, они скучны, но это количество энергии, необходимое для нагревания массы воды на 1 градус. Растительное масло, примерно 2. Медь, ужин эффективной, 0.385. Чем меньше число, тем лучше это на передачу тепла.

Высокотемпературное масло для жарки я бы не пропустить это менее вероятно, чтобы над готовить еду если бедный нагревательные элементы и небольшой водоем, который не может поддерживать температуру. Однако, как правило, пережарить иначе, горения снаружи при сохранении определенной влажности, в то время как пригоранию в воде будет просто высушить мясо. Но мне придется не согласиться с основным утверждением вопрос.

+715
lakshmi ganesh 30 апр. 2017 г., 4:07:33

Насколько безопасна стейк тартар?

Что я могу сделать, когда готовится это убедиться, что это безопасно, чтобы поесть?

+672
VIPPY 14 мая 2015 г., 7:36:21

Недавно я курил свиная лопатка в Вебера уголь чайник гриль и у меня было много проблем поддержания температуры. Есть ли с использованием смеси древесного угля, брикеты и куски древесины для копчения такой хитрости?

+646
user1750501 7 окт. 2019 г., 20:05:23

Вода в ложке поможет, я обнаружил, что, когда я положил в мой напиток утром арахисового масла и мокрой ложкой от сушки, что значительно меньше липким.

+644
gawi 11 июн. 2012 г., 15:33:51

У вас есть несколько вариантов:

  1. Используйте на сковородку (или гриль, как говорят в Великобритании).
  2. Использовать вок кольцо или аналогичного заморозить баклажаны выше ваш электрический элемент. Установить элемент в свое наибольшее значение, готовить баклажаны инфракрасным. Это просто может занять больше времени, чем газовые элемента. Если у вас нет кольцо WOK, вы можете использовать алюминиевой фольги раздавлен импровизировать баклажан стенд.
  3. Купить маленькую жаровню и использовать его—оригинальный рецепт предназначен для гриля (в американском смысле, барбекю в просторечии Великобритания).
+643
DemFromSC 25 дек. 2012 г., 18:05:14

Можно оливковое масло заменить на растительное масло в коробку смесь торт?

+621
bracket 8 дек. 2010 г., 8:28:23

Я согласен с SAJ14SAJ. Вы можете оставить соль или использовать небольшое количество его, без проблем. Что можно добавить, чтобы минимизировать потери вкуса, щепотка ванили (на нейтральной-дегустации блинов) или другой аромат, например экстракта миндаля (по вариантам).

+618
strwrsdbz 14 сент. 2017 г., 19:18:28

Я пытаюсь воспроизвести рецепт нашли в роман "кулинарная книга" желанию, Conditum paradoxum: это пряное вино, которое призывает мед в качестве ингредиента, но он использует много (30 % от объема вина).

Это значит – адаптировать рецепт, который изначально находится на 14 11 литров вина – что за бутылку вина я должен добавить 230 мл мед (340 г, если учесть плотность 1,45 кг/л).

Мне было интересно, если мед, произведенный в древние времена могли быть "легче", чем мед, мы знаем; это может, хоть немного, позвольте мне, чтобы уменьшить сладость.

+513
stillwaiting 16 дек. 2013 г., 20:12:05

Могу ли я использовать выбор этанол гель жаровне топлива для приготовления зефира, или мне придется использовать определенного рода.

+502
Casualchef 7 авг. 2014 г., 12:23:40
Попкорн это разновидность кукурузы (маиса), где твердое ядро взрывается в съедобную форму при нагревании. Используйте этот тег для вопросов о выборе, идентификации, хранения, приготовления, замены или приготовления попкорна в качестве ингредиента. Вопросы по поводу блюд, которые включают в себя попкорн, но не ориентированы на попкорн, не должны использовать этот тег.
+418
Ky3Heu 21 июн. 2018 г., 13:56:57

Я хочу быть операционной позицию, продавая замороженные бананы (прямо как в "задержка в развитии"), и мы окунуть бананы в шоколад. Я купил немного молока и темного шоколада вафель, которые можно использовать в фондю фонтаны, но у нас нет фонтана. Мы просто окунаем бананы в теплый шоколад.

Мой вопрос, как я могу уменьшить время схватывания шоколада? То есть, я хочу шоколаду затвердеть в оболочку вокруг банана как можно быстрее, так что шоколад не потек от банана. Есть что-то, что я могу добавить в растопленный шоколад вафли для уменьшения заданной скорости?

Редактировать: только что нашел этот вопрос, спасибо комментарий rumtscho по. Нет-растопите шоколадную глазурь на мороженом баров

+294
Nick Brosnahan 9 апр. 2015 г., 14:17:14

Для виндалу, это не принято (не обязательно) обжарить специи до мариновки.

Карри варьироваться совсем немного и внутри отдельных частях Индии. Многие не требуют обжарки специи перед добавлением.

+65
Allan Hymers 20 окт. 2011 г., 9:59:51

Как Ecnerwal ответа предполагает, существуют различные способы, но из моего опыта с выпечкой-класс какао: идти с оклейкой. Добавить немного молока сначала, перемешайте, повторите, пока не получите пасту, добавляем постепенно молоко и помешивая, пока у вас есть жидкость. Затем добавить все молоко и/или другие жидкости, которые вы хотите.
Я делаю это для даже горячий шоколад пить, потому что она растворяет почти-нерастворяющиеся выпечки-какао просто отлично :).

+23
sudoer 21 июл. 2013 г., 4:32:43

Показать вопросы с тегом